Geplaatst op
Wild vlees heeft een uitgesproken smaak die vraagt om een passende wijn. Kies je de juiste combinatie, dan versterkt de wijn het gerecht en andersom. In deze gids ontdek je welke wijn het beste past bij populaire wildsoorten als hert, fazant, wild zwijn en eend. Zo til je je diner naar een hoger niveau.
Hert en rode wijn met karakter
Hertenvlees is mals, verfijnd en toch krachtig van smaak. Het vlees vraagt om een wijn met diepgang, zonder te overheersen. Een klassieke combinatie is een volle rode wijn zoals een Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape of een Barolo. Deze wijnen hebben voldoende structuur en tannines om de stevige smaak van hert in balans te houden.
Serveer je hert met een rijke saus, bijvoorbeeld met rode wijn of chocolade, dan mag de wijn ook iets steviger zijn. Gaat het gerecht juist richting wildragout of stoof, dan past een rijpere wijn met zachte tannines beter.
Fazant en elegante witte of lichte rode wijn
Fazant heeft een fijne, delicate smaak. Het is minder uitgesproken dan ander wild en vraagt om een lichtere wijn. Een houtgerijpte Chardonnay doet het goed, zeker als de fazant bereid is met roomsaus of gebakken champignons. De romige tonen sluiten dan mooi aan bij de wijn.
Liever rood? Kies dan een lichte Pinot Noir of een Beaujolais Cru. Deze rode wijnen zijn fruitig, niet te zwaar, en overheersen het subtiele vlees niet. Zeker bij gebraden fazant met herfstgroenten werkt deze combinatie verrassend goed.
Wild zwijn en stevige rode krachtpatsers
Wild zwijn is vol van smaak, met een vlezige structuur en een lichte wildtoon. Dit vraagt om een wijn die krachtig is, maar ook genoeg frisheid heeft om het vet te compenseren. Denk aan een Syrah/Shiraz, Malbec, of een Primitivo. Deze wijnen hebben vaak rijp fruit, wat goed samengaat met kruidige of zoetige sauzen bij wild zwijn, zoals jeneverbessaus of compotes.
Maak je pulled wild zwijn of stoofschotel? Dan is een Rioja Reserva of een Zinfandel uit Californië ook een uitstekende keuze: rond, kruidig en met genoeg kracht.
Eend en fruitige elegantie
Eend is bijzonder veelzijdig en heeft een licht vette textuur met een diepe smaak. Zeker bij klassiekers als eend met sinaasappel of rode vruchtensaus is de wijnkeuze belangrijk. Een Pinot Noir is hier vaak de beste vriend. De frisse zuren en rode fruitaroma’s sluiten perfect aan bij het vet en de zoetzure accenten van het gerecht.
Liever iets anders? Een Gamay uit de Beaujolais of een soepele Grenache-blend is ook een fijne match. Bij Aziatisch geïnspireerde eendgerechten, denk aan vijfkruiden of hoisinsaus, kan zelfs een fruitige Zweigelt of gekoelde Lambrusco verrassend goed werken.
De kunst van wild combineren met wijn zit niet alleen in de vleessoort, maar ook in de bereiding en de garnituur. Proef, experimenteer en stem af op het totaalplaatje van je gerecht. Met deze richtlijnen als basis zet je elke wildmaaltijd kracht bij met de juiste fles wijn. Santé!